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喝湯不只為了溫飽! 人人都能喝的瘦身蔬菜湯這樣做

vegetable soup

文/Lena

前言

在上一篇文章「感受寒冬中熱湯的魔力! 湯的文化歷史與各國湯品營養大解密」當中,有稍微描述了湯品的歷史及各國著名湯品的由來,在冷冽的天氣裡,總是想來碗熱湯,喝熱湯確實有暖和身體的作用,不過除了溫暖、好喝之外,我們還會在什麼情況下喝湯呢?以下將來細數湯品究竟還有什麼樣的功能。

術後、生病時的營養補給

有些人在生病、發燒時,因為沒有食慾或難以吞嚥食物,多半會選擇吃粥或喝湯,還有病人在手術後無法咀嚼一般的食物,只得先以流質的液體作為營養補充來源,小則例如,剛拔完智齒後1~2天,傷口仍在疼痛且容易流血的狀態,此時,吃一些粥或較不需要咀嚼的湯會覺得比較輕鬆,只不過湯或粥都要稍微放涼一些再喝,以免刺激傷口流血;大則例如開刀、手術後,因手術中的失血而需要在術後補充一些營養,常有人會熬湯幫病人補氣血,但是仍須留意食材的挑選,否則不但無法幫助傷口修復,還可能會幫倒忙。

想要在術後恢復體力、幫助傷口修復,煮湯時可以多添加一些高蛋白食物,通常無論哪一種手術,術後的共通點幾乎都是均衡補充蛋白質,並以清淡飲食為主,而動物性來源的蛋白質通常含有較多膽固醇,以植物性蛋白質來源如豆腐、豆皮、豆干、豆漿、毛豆等豆類來源取代較佳,油脂的部分則可以選用橄欖油或苦茶油,並在湯中添加一些深綠色的蔬菜,以及當季蔬菜,喝湯時,也應該盡量將食材吃進去,較能均衡攝取到不同的營養素。

食療搭配

所謂的「醫食同源」就是指藥物和食物一樣都是取自於自然界,而大多數藥物其實也都是取自於植物的某些成分製成,身體最好的調養方法就是好好吃東西,慎選食材搭配,以及烹調方式,進食的時機等,是預防疾病的基本要素之一。

倘若以食療的角度擇食,湯品在養生食療之中扮演的角色絕對不只是配角,而是結合醫學理論、營養學和烹飪學問來達到預防疾病的目的,就中醫的理論來說,各種食材都有它們各自的「溫、熱、寒、涼」等屬性,我們可以運用這些食材屬性與烹調方式的搭配,調養自己的體質,又或者根據身體的反應,以營養學的觀點補充身體所需的營養素,而湯品大多數不需要太過複雜的烹煮過程,一碗湯就能有千變萬化的形式,是最佳的食療來源!

既然稱為「食療」,除了預防疾病之外,只要喝對湯品,多少能改善身體的小毛病,相反地,喝錯湯品也可能對身體帶來負擔。以我個人為例,我先前曾多次因為長輩好意,而喝了長輩在冬天時燉煮的十全大補湯等混和了各種養血補氣中藥材的湯品,卻發現喝完湯隔天必定會喉嚨痛、口乾舌燥,幾次下來才驚覺自己是不適合這類溫補湯品的體質,也曾被中醫師提醒我不能自行喝四物湯,「因為那東西只會讓你長子宮肌瘤」(大驚!)

補充

十全大補湯是由補氣功能的四君子湯(人參、白朮、茯苓、甘草)、補血功能的四物湯(川芎、當歸、芍藥、熟地)再加上黃耆、肉桂組合而成,適用於氣血兩虛引起的頭暈、疲倦、四肢不溫、月經不調等,不過如果體質偏燥熱或濕熱的人,或者正好有感冒、月經來潮、腸胃炎、皮膚疾病……等等,都不適合飲用。

瘦身湯取代一餐

現代人營養充足,除非患有疾病或腸胃功能不佳,否則通常不怕過瘦,只怕吃得太胖,因此減肥瘦身方法千奇百怪、層出不窮,雖然說「少吃多動」是最有用的一句建言,卻也是胖子永遠實現不了的理想狀態,而有心想減肥的人,或許也曾嘗試過將自己的三餐之中某一餐,以喝湯來取代。

只喝湯度過一餐感覺很餓!沒嘗試過或是食量較大的人聽到這裡要開始哀號了,不過我本人也曾嘗試過這種方法,認真說還挺有效的!或許是平時真的吃進太多不必要的熱量,認真減肥時,除了盡量不吃零食、喝飲料之外,我還嘗試過將一小鍋滿滿的青菜豆腐鍋當作午餐來吃,鍋裡面有2~3種不同顏色的蔬菜,通常是深綠色、白色、紅色蔬菜,再加上一盒嫩豆腐或是四小格錦豆腐、打顆蛋和水一起煮熟,加一些橄欖油和鹽巴、少許香料或醬料就完成了,份量大約是一人份獨享鍋的大小,以量來說絕對不算少,只不過少了澱粉,以蔬菜、蛋白質和少許好油為主,就能支撐我的能量直到下班。

常有人問我,這樣吃不會餓嗎?並不會。一方面是因為份量夠多,另一方面則是因為少了白米飯、麵這類已經去除纖維的較精緻澱粉,血糖上升幅度不大,血糖沒有太大的震盪,就比較不容易感到飢餓,加上因為只有一餐是由高營養、低熱量的湯品取代正餐的便當,不至於讓全天的熱量攝取過低,又不至於挨餓,料理起來還特別簡單。

當我實施一天一餐喝湯的減肥策略時,實施了一個月便小有成果,原本體重就在正常標準內的我,體重還是能順利下降2~3公斤,體脂也下降了1%左右,相信有很多人嘗試過這種方法感受到好處多多,這也是為什麼坊間會出現這麼多瘦身湯食譜了。

瘦身蔬菜湯食譜

既然喝湯好處多多,總是不該錯過能夠補充營養、膳食纖維,又能夠當作瘦身湯食用的蔬食湯品啦!由於我煮湯使用的通常當季蔬菜,沒有固定的食譜可以供各位參考,不過我也找到了日本的管理營養師、糖尿病療養指導師白石香代子的減脂瘦身湯,再稍微變化成自己的版本,大家不妨嘗試看看用這道湯品取代每日的一餐,試試看是否真能成功減脂?

vegetable
切蔬菜(圖片/Pexels)

3人份

材料

高麗菜(小顆) 半顆
紅蘿蔔    1條
洋蔥*     2顆
青椒      3個
西洋芹    1株
牛番茄    3顆

調味料

蔬菜高湯     少量(可省略)
橄欖油      2茶匙
胡椒鹽/玫瑰鹽  少許

作法

  1. 將蔬菜洗好後,切成容易入口的大小,再放入大湯鍋中。
  2. 倒入清水至淹過蔬菜的程度,並以中火燉煮。
  3. 待鍋中的水煮滾後,再加入些許蔬菜高湯(可省略),並視個人喜好加入玫瑰鹽或胡椒鹽、滴入2茶匙橄欖油即完成。

補充

  1. 全素或蛋奶素食者可將洋蔥替換為其他食材,如菇類、花椰菜、甜椒、菠菜等。
  2. 以上為純蔬菜湯食材,想補充蛋白質時,可加入豆腐1~2盒或雞蛋3顆,再將番茄替換成其他食材,並倒入些許豆漿變成豆乳蔬菜湯也很好喝喔。

更多湯品、蔬食食譜參考

最強抗癌蔬菜湯

補充特定營養素的全植物蔬食料理


參考資料

【1週間】脂肪燃焼スープでダイエット〜作り方や痩せる方法をシンプルに紹介〜


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關於作者

在素食家庭長大的蔬食主義者
水瓶座.A型.反映者
職業是行銷企劃,兼任特約醫藥記者、日文翻譯、Nature Ting主編。
興趣是看劇、閱讀、運動、旅遊、研究營養健康、外語、星座、塔羅和人類圖,期待探索更多有趣的事物。

聯絡我們:natureting.lena@gmail.com

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