蔬食生活 蔬食食譜

司康食譜:有蛋奶&無蛋奶版本(蛋奶素/全素可)

British scone

英式司康

scones

(有蛋奶)

材料(6~8顆)

(A)
中筋麵粉  250g
無鋁泡打粉或酵母粉 10g
細砂糖 30g
鹽巴 1/2茶匙
無鹽奶油 70g

(B)
香草精 1茶匙(可加可不加)
鮮奶 90ml
全蛋 1顆
蛋黃 1顆(可省略)

作法
  1. 先將材料A量好、奶油切塊備用,粉類一一過篩混和,再加入奶油,用手混和過篩好的麵粉與奶油,混和時,一邊將奶油撥碎,混和到沒有大奶油顆粒,麵粉變成微黃色,再加入糖和鹽巴稍微混和均勻。

    P.S. 此時如有想要做成特殊口味(如可可粉、抹茶粉、伯爵紅茶葉等),需先將其加入混和,粉類約加入30~45g左右,視個人口味而定,伯爵紅茶葉則加入1個茶包量即可。

  2. 量測好材料B並混和均勻。
  3. 將混和好的材料A倒到乾淨的桌面上(可擦乾淨後鋪上保鮮膜),中間挖一個洞,再將材料B輕倒進洞裡,雙手沾一些中筋麵粉,慢慢地將粉類往液體淹沒混和。若要製作果乾類的司康,可在此時加入。
  4. 混和材料A、B至可成團的狀態,若還是太分散且黏膩,可以灑一點中筋麵粉在桌面繼續混和,必須以壓扁、切開再重疊的方式讓材料混勻。切記不可揉麵團,否則容易出筋,口感就會像麵包。此步驟大約3~5分鐘即可完成。
  5. 用保鮮膜包起整個麵團,放置於冷藏約2小時發酵,若想快速完成,也可以先放冷凍半小時,再放冷藏半小時。
  6. 取出麵團時,同時開始以170度預熱烤箱,並進行麵團切割。先將麵團撖平,或者用手壓平,再拿刀子或抹刀切成6~8等分,形狀隨個人喜好而定,通常是三角形或橢圓形,不須再捏至光滑平整。
  7. 多拿一顆蛋,將蛋黃、蛋白分離,用刷子取蛋黃刷在司康上方,烤後會有亮澤度。(傳統英式司康沒有這個步驟,可省略
  8. 進烤箱前可舖上烘焙紙,以免沾黏烤盤。以170度烘烤15~20分鐘。(依據每個人烤箱狀況不同,時間長度也會有所不同,但盡量不超過20分鐘,否則會太乾
  9. 將出爐後的司康上下撥開,抹上奶油醬,再塗上草莓果醬,開始享用美味的下午茶。(配上一壺茶或咖啡更合適!

(無蛋奶)

材料(6~8顆)

(A)
中筋麵粉  250g
無鋁泡打粉或酵母粉 1茶匙
細砂糖 30g 
鹽巴 1/2茶匙
橄欖油或植物性奶油 70g

(B)
香草精 1茶匙(可加可不加)
豆漿 90ml
全蛋 1顆

作法

同上

補充

無蛋奶版本基本上就是不加蛋,將鮮奶換成豆漿,奶油換成橄欖油或是植物性奶油。

不過若兼顧健康而言,比較不建議用植物性奶油,因為通常都是完全氫化植物油製成,吃多了恐對心血管造成負面影響。

搭配抹醬的部分,可以自製堅果醬或單純塗抹果醬吃,單吃也很香哦!

營養標示參考

1顆司康(以上述食譜做8顆計算)

熱量 208Kcal
脂肪 8.39g
蛋白質 4.28g
碳水化合物 28.2g

小提醒

  • 司康的熱量偏高,需適量食用,以免發胖!
  • 英國除了英式司康,還有蘇格蘭式司康各地吃法和作法都略有不同。

每月贊助一杯咖啡,讓我們有動力持續創作!

https://liker.land/natureting-lena/civic

謝謝你讀完這篇文章,多多分享就是對我們最大的鼓勵!

關於作者

在素食家庭長大的蔬食主義者
水瓶座.A型.反映者
職業是行銷企劃,兼任特約醫藥記者、日文翻譯、Nature Ting主編。
興趣是看劇、閱讀、運動、旅遊、研究營養健康、外語、星座、塔羅和人類圖,期待探索更多有趣的事物。

聯絡我們:natureting.lena@gmail.com

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。