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食譜|瑞典式肉桂捲(有蛋奶)、純植無蛋奶肉桂捲食譜(全素可)

Kanelbulle

文/Lena

前言

上一篇分享肉桂捲的起源與文化,以及肉桂本身在中醫藥的作用,接著就是喜愛在家打發時間、做甜點的人最想參考的食譜了!照慣例還是要滿足蛋奶素與全素、全植物飲食者的需求,以下分享兩種版本的肉桂捲食譜,一個是含蛋奶的瑞典式肉桂捲,另一個則是純植物、無蛋奶的肉桂捲食譜,至於想吃美式肉桂捲的螞蟻人,其實只需要額外在肉桂捲上方淋上糖霜或你喜歡的醬料,就能完成甜滋滋的美式肉桂捲XD

那麼,我們就開始吧!

肉桂捲食譜

瑞典肉桂捲(有蛋奶)

麵團材料:

  • 鮮奶 200ml
  • 無鹽奶油 56g
  • 中筋麵粉 405g
  • 白糖 40g
  • 酵母粉 7g
  • 小豆蔻 2茶匙(磨碎後)
  • 海鹽 3/4茶匙

內餡材料:

  • 無鹽奶油 113g
  • 黑糖 100g
  • 肉桂粉 2湯匙
  • 小豆蔻粉 1茶匙
  • 香草精 1茶匙

裝飾:

  • 雞蛋 1顆
  • 珍珠糖 少許

作法:

  1. 在小平底鍋或牛奶鍋中混和鮮奶與無鹽奶油,用中小火加熱攪拌至奶油融化即關火。若溫度過高則需放置幾分鐘讓它冷卻。
    .
  2. 將麵粉、白糖、酵母、磨碎的小豆蔻和少許鹽巴加入一個烘焙用鋼盆中混和均勻,再加入第一步驟的混和物至麵團中攪拌,再把麵團放到撒上麵粉的桌面上手動揉麵團約7~10分鐘,直到麵團變得光滑柔軟為止。
    .
  3. 將麵團揉成一大團,放在噴了一些油(避免沾黏)的鋼盆裡,蓋上濕毛巾或保鮮膜,讓麵團發酵1小時,直到它增加一倍大小。
    .
  4. 在麵團發酵的同時,將內餡材料放入碗中混和並攪拌均勻。(挑選大一點的碗或鋼盆,避免攪拌過程中不停灑出來)。
    .
  5. 將發酵好的麵團放置於撒了麵粉的桌面上,用擀麵棍將麵團擀成大長方形,並且均勻地將內餡塗抹於麵團上,再將麵團像摺棉被一樣,由長邊的左右兩側各向內摺疊1/3,輕輕用擀麵棍稍微擀壓麵團,使內部的氣泡消失,同時將麵團再擀開一點。
    .
  6. 用刀子將麵團切成2X20公分的長條,切成3條為一個單位,像綁辮子一樣將3條扭轉在一起,再將最下方較鬆散的一端塞繞到上方塞入,形成一顆圓球狀,並放置於鋪有烘焙紙的大烤盤上,依此類推將所有麵團塑形完成。
    .
  7. 用乾淨的毛巾輕輕蓋住成形的麵團,再讓它們發酵約一小時,入烤箱前刷上蛋液增加亮度,並撒上一小撮珍珠糖,烘烤190度、15~18分鐘即完成。
eating cinnamon roll
食用肉桂捲示意圖(圖片/Pexels)

純植、無蛋奶肉桂捲

麵團材料:

  • 無糖豆漿 or 無糖杏仁奶 200ml
  • 橄欖油 or 椰子油 56g
  • 全麥麵粉 100g
  • 中筋麵粉 305g
  • 白糖 or 椰漿 40g
  • 酵母粉 7g
  • 小豆蔻 2茶匙(磨碎後)
  • 海鹽 3/4茶匙

內餡材料:

  • 橄欖油 113g
  • 黑糖 100g
  • 肉桂粉 2湯匙
  • 小豆蔻粉 1茶匙
  • 香草精 1茶匙

作法:

  1. 在小平底鍋中混和無糖豆漿與橄欖油,用中小火加熱攪拌至兩者均勻即關火,溫度不宜超過50度C。若溫度過高則需放置幾分鐘讓它冷卻。
    .
  2. 將麵粉、白糖、酵母、磨碎的小豆蔻和少許鹽巴加入一個烘焙用鋼盆中混和均勻,再加入第一步驟的混和物至麵團中攪拌,再把麵團放到撒上麵粉的桌面上手動揉麵團約7~10分鐘,直到麵團變得光滑柔軟為止。
    .
  3. 將麵團揉成一大團,放在噴了一些油(避免沾黏)的鋼盆裡,蓋上濕毛巾或保鮮膜,讓麵團發酵1小時,直到它增加一倍大小。
    .
  4. 在麵團發酵的同時,將內餡材料放入碗中混和並攪拌均勻。(挑選大一點的碗或鋼盆,避免攪拌過程中不停灑出來)。
    .
  5. 將發酵好的麵團放置於撒了麵粉的桌面上,用擀麵棍將麵團擀成大長方形,並且均勻地將內餡塗抹於麵團上,再將麵團像摺棉被一樣,由長邊的左右兩側各向內摺疊1/3,輕輕用擀麵棍稍微擀壓麵團,使內部的氣泡消失,同時將麵團再擀開一點。
    .
  6. 用刀子將麵團切成2X20公分的長條,切成3條為一個單位,像綁辮子一樣將3條扭轉在一起,再將最下方較鬆散的一端塞繞到上方塞入,形成一顆圓球狀,並放置於鋪有烘焙紙的大烤盤上,依此類推將所有麵團塑形完成。
    .
  7. 用乾淨的毛巾輕輕蓋住成形的麵團,再讓它們發酵約一小時,入烤箱烘烤190度、15~18分鐘即完成。

補充

椰子油的味道較重,建議內餡材料可以以橄欖油為主,讓肉桂的香味更突出。

依據個人喜好,小豆蔻可加可不加。

推薦書單

《15秒微波發酵免揉麵包》

《歡迎光臨老妹的灶下!從冷盤×西式烘焙×中式麵點×家常菜×甜點的50道低碳減醣美味無負擔全食譜》

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關於作者

在素食家庭長大的蔬食主義者
水瓶座.A型.反映者
職業是行銷企劃,兼任特約醫藥記者、日文翻譯、Nature Ting主編。
興趣是看劇、閱讀、運動、旅遊、研究營養健康、外語、星座、塔羅和人類圖,期待探索更多有趣的事物。

聯絡我們:natureting.lena@gmail.com

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