前言

司康是廣受到大眾喜愛的西式點心，真正好吃的司康是外皮微酥內裡軟而飽滿，口感比一般麵包更為扎實，外皮不如餅乾來得酥脆，反倒是奶香和多層次的口感，讓人忍不住一口接一口，吃著剛出爐、熱騰騰的司康，配上一壺茶或咖啡，愜意的下午時光莫過於此。

而且司康的做法簡單，即使是烘焙外行都能迅速掌握，變化彈性也高，可以隨著個人喜好，製成不同口味的司康，這也是為什麼司康會如此受歡迎。

司康的來源

既然司康能夠從西方流傳到亞洲，成為目前台灣人愛不釋手的點心，甚至網路司康甜點店大量冒出，大家有沒有思考過司康的發源地是哪裡？何時出現這種可愛的小點心呢？

通常我們會聽到的答案是「英國」，但是在我搜尋了國外文獻後發現，其實司康的具體發源地早已不可考，我們只能從目前已知1513年蘇格蘭詩人的文字記載當中，推敲出司康可能來自蘇格蘭（Scotland），也就是現今英國的上半部，位於英格蘭（England）北方，事實上，司康首次出現的時間點也可能更早於1513年。

由於以前的通訊技術不發達，古人只能透過印刷品（報紙、海報等）或手寫紀錄留存一些文獻資料，不過紙製品容易隨著環境、氣候、溫度的改變而腐壞，因此可能在更久之前就出現過司康食譜。

司康（scone）這個詞源自於「schoonbrood」這個荷蘭語，意思是精緻的白麵包，基底是由燕麥製成的，做成一個大圓形，用像切披薩的方式，切成4~6個三角形再烘烤，後來持續演進成用麵粉取代，種類變化也越來越多。（延伸閱讀：「咀嚼好吃的歷史」）

司康的種類

雖然司康大致上是出自英國這片大土地上，不過其實英國各地的司康還是略有不同，相似的種類很多，主流的大致可分為以下三種：

英式司康（British scones）：偏向微甜口味，出爐後，上下對半撥開，抹上厚厚的一層奶油醬（clotted cream），再塗上一些莓果醬，傳統英式司康的奶油醬通常用的是德文郡凝脂奶油醬，是一種極濃郁的鮮奶油，配上甜甜的莓果醬，濃郁中帶點水果的清爽感，絕對是下午茶的必備甜點。

蘇格蘭式司康（Scottish scones）：相較於英式司康有較多種變化，可甜可鹹，尤其是早餐吃司康時，通常會是薄薄的三角形，倒看不出來是司康，比較像是烤餅或是美式鬆餅，稱為馬鈴薯司康（tattie scones／potato scones），基底就是大量搗碎的馬鈴薯和些許麵粉，會在平底鍋或鑄鐵鍋上煎到微金黃色，再抹上奶油當早餐吃，也可以搭配其他配餐變化。