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食譜|居家防疫、春節DIY小樂趣:南瓜堅果蔓越莓&紫山藥黑芝麻豆乳小饅頭(全素/蔬食)

sesame and soybean bun

前言

近兩年來,受到新冠病毒的影響,原先經常外出旅遊的人們也逐漸變得習慣居家生活,雖說如此,整天待在家裡難免有無聊的時候,以我個人來說,今年春節9天連假難得因為疫情而取消家族聚會,除了看書、追劇、寫文章、做家事、運動,想找點不同的事情做,卻又哪兒都去不了,只得在家動動手做點小點心了,但是懶人如我,做點心也不想弄得太複雜,選擇做饅頭能打發時間,製程又不至於太久,剛剛好!

簡介

饅頭是源自由中國北方的傳統主食,以麵粉和酵母混和發酵、蒸熟後,即可食用,因饅頭方便保存且能加入餡料作不同變化,至今仍是華人家中常見的主食之一。

饅頭除了可以乾吃之外,也可以切開來包其他食材如酸菜、滷豆干、素香鬆或煎蛋來吃,包餡的吃法方便、簡單又便宜,後來出現了「割包」就是專為包餡所設計的白饅頭。

記得先前曾有朋友詢問我:「日本真的沒有饅頭這種東西嗎?」並附上一則關於日本橫濱某間包子店推出無包餡的「包子」瞬間銷售一空的消息,我的日本友人也提到,日本確實只有包子,饅頭雖然可能出現在中國城,但對於日本人來說是稀奇且陌生的,這件事聽來相當有趣,卻也再次凸顯饅頭的方便與百變性,到哪都受歡迎。

白饅頭在台灣四處可見,但是要找到口感濕潤、綿密且不會太甜的好吃饅頭,或者如果還想要吃特殊口味,那就乾脆自己動手做符合自己口味的饅頭吧!

紫山藥黑芝麻豆乳小饅頭

材料(約20小顆)

黑糖 30g
鹽 1/4茶匙
中筋麵粉 380g
酵母粉 5g
濃豆漿 130ml
紫山藥 一條(約手掌大小)
黑芝麻粉 2湯匙
蔓越莓乾 適量(視個人口味添加)

作法
  1. 將紫山藥削皮、切塊,放入電鍋的內鍋蒸熟。
  2. 將麵粉過篩,加入黑糖、鹽、酵母粉混和。
  3. 把蒸熟的紫山藥切碎,放入麵團中混和,再加入濃豆漿混和成麵團,來回搓揉、輾壓、擀麵團約10~15分鐘。
  4. 灑上一點麵粉並開始塑形,捏成小圓球或方形,造型隨意。
  5. 在電鍋外鍋或是不鏽鋼鍋加水,開中火加熱約半分鐘至水微溫的程度。
  6. 將塑形後的小麵團放置於事先剪裁好的烘焙紙上,並置於內鍋中,蓋上鍋蓋靜置10分鐘待麵團發酵。
  7. 確認麵團膨脹後,開中大火(或電鍋)約10~15分鐘將饅頭煮熟。
  8. 關火靜置3分鐘再開蓋,即完成香噴噴又有顆粒的紫山藥黑芝麻豆乳小饅頭。
purple yam and flour
在麵粉中加入紫山藥塊(圖片/Lena拍攝)
baking sesame bun
將塑形好的紫山藥黑芝麻豆乳小饅頭放置於蒸籠裡(圖片/Lena拍攝)
bun
紫山藥黑芝麻豆乳小饅頭成品(圖片/Lena拍攝)

南瓜堅果蔓越莓小饅頭

材料(約20小顆)

黑糖 30g
鹽 1/4茶匙
中筋麵粉 380g
酵母粉 1/2茶匙
水 130ml
黑芝麻粉 1湯匙
十穀粉 1湯匙
藜麥、白芝麻 少許
南瓜 一顆(約手掌大小)
蔓越莓乾 適量(視個人口味添加)

作法

同上

pumpkin nuts bun
塑形好的南瓜堅果蔓越莓小麵糰(圖片/Lena拍攝)
eating pumpkin nuts bun
剛出爐的南瓜堅果蔓越莓小饅頭剖面圖(圖片/Lena拍攝)

補充

完成後可以冷藏三天或冷凍1個月慢慢享用,自己動手做的饅頭不僅可以降低甜度,還能自己增加許多健康的食材,想要自行添加其他食材或是更換食材也都可以,自己動手做更能增添生活的小樂趣。

營養標示參考

1顆小饅頭(以上述食譜概算,約80~90g)

熱量 198Kcal
脂肪 2.4g
蛋白質 6g
碳水化合物 38g
膳食纖維 4g

小提醒
  • 饅頭主要熱量來源為澱粉,如想增加一餐的營養,記得多補充蔬菜和蛋白質喔!
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關於作者

在素食家庭長大的蔬食主義者
水瓶座.A型.反映者
職業是行銷企劃,兼任特約醫藥記者、日文翻譯、Nature Ting主編。
興趣是看劇、閱讀、運動、旅遊、研究營養健康、外語、星座、塔羅和人類圖,期待探索更多有趣的事物。

聯絡我們:natureting.lena@gmail.com

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