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前言
近兩年來，受到新冠病毒的影響，原先經常外出旅遊的人們也逐漸變得習慣居家生活，雖說如此，整天待在家裡難免有無聊的時候，以我個人來說，今年春節9天連假難得因為疫情而取消家族聚會，除了看書、追劇、寫文章、做家事、運動，想找點不同的事情做，卻又哪兒都去不了，只得在家動動手做點小點心了，但是懶人如我，做點心也不想弄得太複雜，選擇做饅頭能打發時間，製程又不至於太久，剛剛好！
簡介
饅頭是源自由中國北方的傳統主食，以麵粉和酵母混和發酵、蒸熟後，即可食用，因饅頭方便保存且能加入餡料作不同變化，至今仍是華人家中常見的主食之一。
饅頭除了可以乾吃之外，也可以切開來包其他食材如酸菜、滷豆干、素香鬆或煎蛋來吃，包餡的吃法方便、簡單又便宜，後來出現了「割包」就是專為包餡所設計的白饅頭。
記得先前曾有朋友詢問我：「日本真的沒有饅頭這種東西嗎？」並附上一則關於日本橫濱某間包子店推出無包餡的「包子」瞬間銷售一空的消息，我的日本友人也提到，日本確實只有包子，饅頭雖然可能出現在中國城，但對於日本人來說是稀奇且陌生的，這件事聽來相當有趣，卻也再次凸顯饅頭的方便與百變性，到哪都受歡迎。
白饅頭在台灣四處可見，但是要找到口感濕潤、綿密且不會太甜的好吃饅頭，或者如果還想要吃特殊口味，那就乾脆自己動手做符合自己口味的饅頭吧！
紫山藥黑芝麻豆乳小饅頭
材料（約20小顆）
黑糖 30g
鹽 1/4茶匙
中筋麵粉 380g
酵母粉 5g
濃豆漿 130ml
紫山藥 一條（約手掌大小）
黑芝麻粉 2湯匙
蔓越莓乾 適量（視個人口味添加）
作法
- 將紫山藥削皮、切塊，放入電鍋的內鍋蒸熟。
- 將麵粉過篩，加入黑糖、鹽、酵母粉混和。
- 把蒸熟的紫山藥切碎，放入麵團中混和，再加入濃豆漿混和成麵團，來回搓揉、輾壓、擀麵團約10~15分鐘。
- 灑上一點麵粉並開始塑形，捏成小圓球或方形，造型隨意。
- 在電鍋外鍋或是不鏽鋼鍋加水，開中火加熱約半分鐘至水微溫的程度。
- 將塑形後的小麵團放置於事先剪裁好的烘焙紙上，並置於內鍋中，蓋上鍋蓋靜置10分鐘待麵團發酵。
- 確認麵團膨脹後，開中大火（或電鍋）約10~15分鐘將饅頭煮熟。
- 關火靜置3分鐘再開蓋，即完成香噴噴又有顆粒的紫山藥黑芝麻豆乳小饅頭。
南瓜堅果蔓越莓小饅頭
材料（約20小顆）
黑糖 30g
鹽 1/4茶匙
中筋麵粉 380g
酵母粉 1/2茶匙
水 130ml
黑芝麻粉 1湯匙
十穀粉 1湯匙
藜麥、白芝麻 少許
南瓜 一顆（約手掌大小）
蔓越莓乾 適量（視個人口味添加）
作法
同上
補充
完成後可以冷藏三天或冷凍1個月慢慢享用，自己動手做的饅頭不僅可以降低甜度，還能自己增加許多健康的食材，想要自行添加其他食材或是更換食材也都可以，自己動手做更能增添生活的小樂趣。
營養標示參考
1顆小饅頭（以上述食譜概算，約80~90g）
熱量 198Kcal
脂肪 2.4g
蛋白質 6g
碳水化合物 38g
膳食纖維 4g
小提醒
- 饅頭主要熱量來源為澱粉，如想增加一餐的營養，記得多補充蔬菜和蛋白質喔！
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