COVID-19持續延燒全球颳起植物肉旋風

文／Lena

近年來受到溫室效應、核電議題等影響，民眾的環保意識逐漸抬頭，當他們了解到畜牧業會增加碳排放量，牛羊豬隻吃掉大量的食物、用掉許多水資源，直接或間接引起氣溫升高，因此拒絕吃肉的人增加，當然還有一些人是因為過敏、身體因素而改吃蔬食，對比吃蔬食的西方人，在台灣因為宗教因素而吃素食的人更是占大宗，無論是什麼原因而開始改變為蔬食飲食，目前全球各地確實悄悄地颳起了一陣蔬食旋風。

由美國、加拿大、英國等先進國家開始興起的植物肉風潮，包括在美國於2009年創立的Beyond Meat、2011年成立的Impossible Foods等，從不同種類的植物中萃取出膳食纖維、維生素、礦物質和蛋白質等營養素，調配成美味可口的植物肉，另外，各大連鎖品牌紛紛推出了全植物性餐點和燕麥奶等植物奶飲品，根據尼爾森（Nielsen）研究調查指出，2020年受到疫情影響，植物肉的銷售量比前一年同期成長了200%以上，由此可知，蔬食飲食已經是未來的趨勢，或者說因為地球的美已逐漸被破壞，環境、生態和氣候等種種原因，改變飲食習慣是勢在必行。

然而，植物肉的興起到底和疫情有何關係？除此之外，是不是還有其他因素在推動呢？

氣候變遷

畜牧業是導致全球氣候變遷、地球暖化的主因之一，全球超過70%的非二氧化碳等溫室氣體都是由畜牧業所排放出來的，排名第一的是能源生產，在這個經濟快速發展的時代，想要完全脫離能源發電、工業生產、交通運輸…..等等，是難以辦到的，不過我們卻能透過蔬食飲食做出改變。

聯合國於2010年發表聲明提到，全球性的全素飲食轉移，是挽救世界飢餓、能源危機和氣候變遷至關重要的一環。很多人認為光是一個人不吃動物性來源的食物，無法拯救地球，事實上，有研究發現，平均一個人一個月不消費任何動物性食物，就能減少約281公斤的二氧化碳排放、省下621公斤的穀物與126,702公升的水，對於減少碳排放助益相當大，還能節省地球資源，一舉數得。

糧食危機

與地球暖化的原因雷同，在已開發國家的民眾可能不覺得有任何發生糧食危機的跡象，不過其實在許多未開發國家，仍有瘦得只剩皮包骨的人群沒有食物可吃。然而，全球的糧食產量足以養活100億人口，為何卻仍有1.35億人口面臨「危險等級或以上的飢餓」呢？

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計顯示，全球約有33%的農耕地都被用來耕種經濟動物的飼料來源，此外，看守世界研究中心（Worldwatch Institiute）也表示，全球有70%的農業用地被用來飼養動物，也就是說，人類大部分種植的穀類、蔬果，都進到畜牧業的動物肚子裡了！

而另一個可怕的糧食危機則與氣候變遷有很大的關聯性，在2020年初，非洲發生數千億隻成群結隊的蝗蟲橫掃東非、中國大陸、印度、中東等地，一天之內吃掉了3,500萬人的糧食，是印度近30年來、肯亞近70年來最嚴重的災情，損失的糧食和成本難以估計。

聯合國秘書長安東尼歐．古特瑞斯（António Guterres）直指這場災難的罪魁禍首竟是氣候變遷，他提到：「當海洋暖化帶來更多氣旋，就會為蝗蟲製造更有利的繁殖條件。」這是由於蝗蟲的生長條件需要溫暖的氣候和充足的水分，在全球氣溫上升的同時，極端氣候便會帶來更多的氣流並大量降雨，蝗蟲因而得以快速繁殖生長。

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COVID-19疫情

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自2020年初的COVID-19疫情大爆發以來，隨著感染人數的上升，各國紛紛採取鎖國政策，除了運輸業和必要的往來，國與國之間幾乎形同交通中斷，大部分國家的人民就連在國內購買民生必需品和糧食，都膽顫心驚，深怕下一個感染者就是自己，因此部分人開始過著自給自足的生活，在自家陽台、庭院就能種植一些新鮮蔬菜和水果。

由於動物也有感染新冠肺炎的風險，當德國傳出肉品加工廠群聚感染新冠肺炎後，德國人對於肉品的挑選更加小心翼翼，甚至推動了素食飲食的盛行，目前已超過600萬人吃蛋奶素，吃全素的德國人也超過170萬人，素食人口約占德國總人口的9%左右，疫情期間的加工肉品穩定下降，素肉產品則在2020年大幅提升44%，而美國在疫情期間也有越來越多人減少食肉量，有不少屠宰場、肉品加工廠關閉，尼爾森（Nielsen）調查指出，美國市場的植物肉需求量激增到280%，未來還有更多的成長空間。

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經過這次的疫情影響，人們不禁開始反思，我們真正需要的是什麼？我們又能為這個地球做些什麼？再回朔到以往我們的生活方式，和現在資源有限的情況下相比，我們是不是更懂得知足了一些？透過這樣的環境、生活形態大洗牌，或許人們正在反思飲食與環境之間的連結性，改變以往重視肉品大於新鮮蔬果、穀物及豆類的想法，逐漸培養蔬食的飲食習慣，改善環境惡化的問題，建造一個與大自然和平共處的新地球生態。

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