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紅茶、綠茶、烏龍茶的發酵程度、咖啡因和營養價值？（免費索取茶樣/試飲包）

Lena — Tue, 03 Aug 2021 14:23:08 +0000

文／Lena

前言

台灣產的茶葉受到各國品茶人肯定，各種不同品種的茶葉都有人喜歡，廣義來分類茶葉大致上有綠茶、青茶、白茶、烏龍茶、紅茶，每種茶葉的發酵程度不同，使得它們的營養價值、咖啡因含量和對健康的好處也有所差異，究竟每種茶之間有什麼區別呢？

茶葉發酵程度

?綠茶

不發酵茶，通常是當天現採後，待茶葉出現一點點失水狀態，再以高溫、短時的蒸或炒茶葉殺菁，目的是抑制茶葉的酵素活性，能防止茶葉氧化、不發酵，所以泡出來的茶湯通常呈現鮮綠色，茶葉呈現條形或片狀。較知名的綠茶有新北市三峽的碧螺春和龍井茶。

☕️紅茶

全發酵茶，茶葉摘採後，在逐漸失水狀態，進行揉捻將茶葉中的酵素揉出來，酵素會讓茶葉慢慢氧化、發酵，增加濕度也有助於茶葉的發酵作用，待紅茶葉的香氣和色澤出來後，後續再以高溫、乾燥製成紅茶產品，茶葉形狀為條形或碎狀。台灣知名的紅茶有日月潭紅茶（或稱紅玉紅茶）、蜜香紅茶、小葉種紅茶。

因為紅茶屬於全發酵茶，它的特色就是存放越久泡起來越甘甜好喝！

☕️烏龍茶

部分發酵茶，發酵和氧化程度介於紅茶和綠茶之間，依據茶種的不同，發酵程度也各有差異，製茶過程會特別著重在調整環境溼度，且過程中可能有烘焙程序，因此有生茶、熟茶之分。台灣知名的烏龍茶有高山烏龍茶、紅烏龍茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶（白毫烏龍茶，或稱蜒仔茶）。

高山烏龍茶的產地分布在海拔約1,600~2,500公尺之間的台中、南投的梨山，以及海拔約1,000~1,700公尺的南投杉林溪和嘉義的阿里山。
紅烏龍茶為台東產的高度發酵茶，發酵程度約70~90%左右，色澤接近紅茶，但口感仍保持烏龍茶味，因此稱為紅烏龍。
凍頂烏龍茶的產地為南投的鹿谷鄉，發酵程度約25~30%，有生茶或半生熟的茶種，坐辦公室、吹冷氣的上班族適合喝稍有烘焙的茶，可以去身體的寒。
鐵觀音的產地為台北木柵、新北坪林、石碇、深坑一帶，發酵程度約40%，採用重烘焙製成，較不適合體質燥熱的人。
東方美人茶（白毫烏龍茶，或稱蜒仔茶）的產地為新竹峨嵋，現在桃園、苗栗、新北一帶也都有生產，發酵程度約50~70%，通常是生茶或輕烘焙。

茶葉的咖啡因含量

紅茶（40mg/L）>烏龍茶（30mg/L）>綠茶（20mg/L）

咖啡因含量和發酵程度有關，因發酵過程會產生一些生物鹼，其中包含咖啡因，而烏龍茶則是因為大多經過烘焙程序，烘焙程度越高，咖啡因就會較低一些，綠茶是不發酵茶，咖啡因自然就最低。

不過如果你一喝茶就會精神奕奕，那最好在中午過後就別喝茶，以免影響夜間睡眠品質哦！因為咖啡因在體內需要經過8小時以上才會被排出，倘若你有其他身體疾病，則咖啡因的代謝時間可能需要12小時以上！

茶葉的營養成分

兒茶素

我們常聽到廣告提到「油切綠茶」，卻沒有聽到油切烏龍或油切紅茶，這是為什麼呢？因為綠茶不經過發酵，保留了最完整的兒茶素，兒茶素的抗氧化能力強，還有助於降低膽固醇、抑制血糖和血壓上升、促進脂肪燃燒、預防口臭和蛀牙，以及抗菌和抗病毒作用，其中促進脂肪燃燒作用，就是綠茶能被成為「油切綠茶」的主因，若控制飲食、營養均衡、適量運動，搭配一杯綠茶，是有機會幫助減肥的。

不過如果你是一位重度咖啡因成癮的人，需要喝很多咖啡和茶才能提振精神的話，兒茶素燃脂的效果就會下降，因此咖啡因攝取量還是要適當才行喔。

茶胺酸

茶葉的胺基酸，特色是能幫助放鬆情緒，抵銷咖啡因讓精神振奮的作用，還可以讓綠茶回甘。

黃酮素（花黃素）

蔬果中常見的抗氧化成分，具有抗發炎、降低血壓和血糖、預防心血管疾病等作用。

茶多酚

這樣看來，經過發酵的烏龍茶和紅茶的兒茶素減少了，代表它們的營養價值不如綠茶嗎？其實並非如此，兒茶素經過發酵會逐漸轉為茶黃素、茶紅素，這些茶多酚還是有抗氧化作用，同樣都擁有茶葉的保健功能喔！

最後想要提醒大家，體質較寒的人不建議喝太多綠茶，更適合喝烏龍茶或紅茶，任何好東西都需要看適合不適合，綠茶的兒茶素含量高，具燃脂作用，因此體質寒涼的人，綠茶喝多了可能會更怕冷，但是喝了烘焙或發酵過的烏龍茶和紅茶，反而可以有些微的驅寒保健功效，尤其是女性很適合喝紅茶，幫腸胃和子宮暖一暖。

索取茶樣

台灣高山得天獨厚的環境造就出許多好茶，許多茶區陡峭俊險；產量不多卻滋味回味無窮。
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書評｜以腸道健康與飲食為主軸的減肥法：《增肌減脂：4+2R代謝飲食法》

Lena — Wed, 28 Jul 2021 15:25:31 +0000

文／Lena

前言

在《增肌減脂》這本書剛出版時，因為在網路書店連日登上排行榜，很難讓人不注意到它，起初在網路上搜尋不到太多相關資料，乍看之下，用飲食來增肌減脂，聽起來有些太浮誇，不過查看了作者的Facebook粉專貼文之後，看到許多案減重案例的成效，再研究了一下這本書的主軸，大致上了解她有一套幫助需要減肥的民眾導正飲食習慣，進而改善腸道和身體健康，最終成功瘦身的方式。

書籍主旨

這本書的內容主要由王姿允醫師所撰寫，搭配「急診室醫師其實」的插圖，讓醫學理論看起來更淺顯易懂。

是的，書中主要是講解腸道健康如何影響體態和身體其他器官的健康，王醫師有提到，她的研究論文就是與腸道菌叢、腸道健康相關，優點是你可以在這本書裡面看到關於腸道菌叢的醫學知識，以及腸道健康影響體態的作用機轉，不過相對地，如果你對於這套減重法背後的理論沒有興趣，也不關心腸道健康，或許可以考慮是否該買這本書。

4+2R代謝飲食法

根據作者提出的4+2R代謝飲食計畫，大致上規劃是：

【啟動期】（1∼3個月，因人而異）
清理體內老舊廢物、補足微巨量營養素、避免加工製品跟藥物的危害，調整失衡的腸道菌相及代謝。

1. Remove：清理腸道、降低壞菌、快速進入燃脂模式。
2. Renew：主要減脂期，營養介入養好菌，更新賀爾蒙。
3. Repair：主要增肌期，修復受損的細胞跟組織。
4. Recode：繼續增肌減脂，重新編碼身體的新定點。

【維持期】（6∼12個月，時間越長越不易復胖）
終生維持健康的身體組成，養成良好的生活習慣與多樣性的腸道菌相，進而預防疾病、失能以及積極促進健康長壽的目標。

5. Remember：讓身體記住並習慣新的平衡點。
6. Reset：重設最健康自然的身、心、靈狀態。

具體的方法在書中有稍微提到，不過並沒有詳細的食譜說明，只能看大概原則。

R1約3天左右時間要控制在800大卡的低熱量飲食，以優質蛋白質為主，澱粉類儘量少吃。R2-4期間不需計算熱量，但是一樣是採用低醣飲食，減脂和增肌時期的蛋白質、醣類和油脂比例會有些許不同，還需要搭配益生菌幫自己養好腸道菌。

培養腸道好菌的方法

總結了一下，要想達到清除腸道中的壞菌、培養好菌，並且達到飲食增肌減脂的方法，包含：

多喝水
作者鼓勵一天可以喝到5,000~6,000c.c.的水，她自己也喝這麼多。其實多喝水並不會有「水中毒」的問題，曾有中醫師告訴我，每5~10分鐘喝一口溫水，是她養生保健的方法，我也嘗試過幾次，光是白天8小時就能喝進3,000~4,000c.c.的水，要達到5,000c.c.絕非難事。多喝水的優點就是皮膚保溼度會變好，排便也會更順暢，缺點當然就是要多跑幾次廁所了。
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攝取原型食物
加工食物絕對是破壞腸道健康的兇手之一，市面上的糖果餅乾就不用說了，每一項添加物都讓人看不懂。判斷是否為原型食物的方式，就是看你能否從外觀看得出它原先是產自於什麼食材？比如說，吃燕麥會比吃燕麥片健康，吃黃豆會比吃豆腐更接近原型，不過我們很難樣樣都做到只吃原型食物，外出的時候總得考量到方便性，因此只要不是加工過度的東西，還是可以適量挑選著吃。原則上來說，地瓜會優於米飯，米飯優於麵食。
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低碳飲食/低醣飲食
這裡指的並不是生酮飲食，而是可以適量攝取五穀根莖類的低碳飲食，只是碳水化合物的攝取量較一般標準少，提升蔬菜和蛋白質的攝取量，生酮和低碳飲食兩者之間是不同的。
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高纖食物
吃進不同顏色的蔬果，每種顏色的蔬果都有它們各自不同的植化素，能補充身體所需的各種維生素及養分。
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忌甜度高的水果
愛吃水果的人以為多吃水果很健康，其實有些水果的含糖量過高，應該慎選水果吃，攝取量也得控制，千萬別認為芒果甜就自己一天吃個3~5顆，甜度高的水果通常GI值也高，高升糖指數的食物容易使血糖快速飆升，胰島素分泌也跟著血糖震盪，容易促進食慾增加，這樣絕對瘦不下來呀！
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優質蛋白質
盡量攝取原型食物，基本上就能避免掉一些劣質的蛋白質了。這部分我個人會建議可以以植物性蛋白質為主，蔬食者記住一個原則，豆類+五穀根莖類一起吃，就能攝取到完全蛋白質囉！

用飲食增肌減脂的真正含義

上述這些是與飲食有關的部分，不過生活中還有很多會影響腸道健康和體態因素，像是熬夜、攝取過多咖啡因或刺激物、食物的烹調方式、運動……等等，雖然很難做到100%完美，但至少逐步修正自己錯誤的習慣，步入健康生活，體態自然就會回復到原本該有的樣子，我想這些矯正飲食習慣的方法，大概就是作者所說的飲食增肌減脂的精髓，當你的身體健康，你才有可能讓體重和體脂往下降，包括多餘的脂肪、水腫、虛胖都消失。

至於是否真的會達到增肌減脂的效果？最近網路上掀起醫學論戰，鬧得沸沸揚揚，我個人認為不要過度仰賴飲食對「增肌」的幫助，畢竟如果不配合健身運動還是有難度，不過倒是可以期待在減脂這部分有所改善，而且是平時就得養成上述正確的飲食習慣，而非單純依賴益生菌或其他減肥藥物。

書中的方法論篇幅確實不多，不過先掌握大方向和重點，後續還是可以靠自己摸索，倘若真的苦惱於體重降不下來，想要尋求專業減重醫師或營養師的協助，或許也是個不錯的選擇。

結語

我個人認為，任何需要「長期抗戰」的事情，了解其背後的理論和意義，對自己是有幫助的，像是減肥、健身、投資理財、語言學習等，如果只是單純照著別人的食譜吃減肥餐，卻沒有事先了解自己的身體需求和肥胖的原因，可能會一直用錯方法卻不自知，也就是說，多了解有根據的事實和研究，仔細想想自己減肥或做任何事情的目的，再來為自己設定目標，選擇最適合自己的方式，才能真正減肥成功！

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